Tahu crispy adalah salah satu gorengan favorit yang cocok untuk camilan maupun lauk pendamping.
Namun, masalah yang sering terjadi adalah tahu crispy cepat melempem setelah digoreng.
Kesalahan dalam mengolah tahu bisa membuat tekstur gorengan tidak tahan lama.
Mulai dari kadar air berlebih, pemilihan tepung yang salah, hingga teknik menggoreng yang kurang tepat.
Dilansir dari The Kitchn dan buku "30 Sensasi Krispi, Kremes, & Kriuk Populer" (2016) oleh Kamikoki terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, ada beberapa trik supaya tahu crispy tetap garing lebih lama.
Simak 9 rahasia tahu crispy tetap renyah meski sudah dingin berikut ini.
1. Tekan Tahu Hingga Kadar Airnya Berkurang
Menurut The Kitchn, tahu mengandung banyak air yang bisa membuatnya sulit renyah saat digoreng. Gunakan piring datar atau tisu dapur untuk menekan tahu hingga kadar airnya berkurang sebelum digoreng.
Jika tahu masih menyimpan terlalu banyak air, lapisan tepung akan cepat melempem setelah matang.
2. Gunakan Tepung Terigu Protein Sedang
Dilansir dari buku "30 Sensasi Krispi, Kremes, & Kriuk Populer", pemilihan tepung sangat memengaruhi kerenyahan tahu. Gunakan tepung terigu protein sedang karena menghasilkan lapisan yang pas, tidak terlalu keras atau terlalu lembek.
Tepung protein rendah kurang cocok karena membuat gorengan terlalu rapuh, sementara tepung protein tinggi justru bisa terlalu keras.
3. Campurkan Tepung Tapioka untuk Hasil Lebih Kriuk
Menurut Kompas.com, tepung tapioka bisa membantu mempertahankan kerenyahan tahu crispy lebih lama. Campuran 35% tepung beras dan 20% tepung tapioka dalam adonan bisa membuat tekstur tahu lebih ringan dan garing sempurna.
4. Tambahkan Baking Powder Supaya Gorengan Lebih Renyah
Dilansir dari Sajian Sedap, baking powder bisa membuat tahu crispy lebih mengembang dan ringan. Tambahkan sekitar ½ sdt baking powder dalam adonan tepung supaya hasilnya lebih kriuk dan tahan lama.
Baking powder menciptakan gelembung udara kecil di adonan, menghasilkan lapisan luar yang lebih berongga dan garing.
5. Pakai Air Es dalam Adonan Basah
Menurut BBC Food, penggunaan air es dalam adonan basah akan menciptakan efek kejut saat menggoreng. Lapisan tepung menjadi lebih renyah karena perbedaan suhu antara adonan dan minyak panas.
Trik ini sering digunakan dalam pembuatan tempura Jepang untuk hasil gorengan yang ringan dan kriuk.
6. Gunakan Teknik Deep Frying dengan Minyak Banyak
Menurut National Food Preservation Guide, tahu crispy harus digoreng dengan teknik deep frying agar matang merata. Pastikan tahu tenggelam dalam minyak panas supaya hasilnya renyah dan tidak berminyak berlebih.
Minyak yang terlalu sedikit membuat tahu menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya jadi lebih lembek.
7. Goreng dengan Api Besar di Awal, Kecilkan di Tengah
Dilansir dari Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto, cara ini akan membantu membentuk lapisan crispy yang tahan lama. Gunakan api besar di awal menggoreng supaya kulit tahu langsung mengeras, lalu kecilkan api agar bagian dalam matang sempurna.
8. Tiriskan di Wire Rack, Jangan di Atas Tisu
Menurut BBC Good Food, meniriskan gorengan di atas tisu bisa membuatnya cepat lembek karena uap panas tertahan. Gunakan wire rack supaya udara tetap mengalir, sehingga tahu crispy tetap renyah lebih lama.
9. Simpan di Wadah Terbuka Jika Tidak Langsung Dimakan
Dilansir dari Sajian Sedap, menyimpan tahu crispy di wadah tertutup bisa membuatnya cepat melempem. Biarkan dalam wadah terbuka di suhu ruang agar tetap kriuk lebih lama.
Jika ingin menyimpan dalam wadah tertutup, pastikan tahu sudah benar-benar dingin supaya tidak berkeringat.
